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Definición

Técnica de cocina que consiste en quitar la espuma formada por impurezas que se produce en los líquidos que se están cocinando (fondos, potajes, caldos, etc.) al llegar al punto de ebullición y que queda flotando en la superficie del líquido. Sinónimo de espumar.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.